Victória Souza *
Do papel de presente à embalagem amarela tão conhecida na região: o rocambole do
seu Jaci guarda muita história. Jaci da Padaria, aos 68 anos, é o produtor mais antigo de Lagoa Dourada. Mineiro, nascido e criado na cidade, começou a trabalhar aos 14 anos como ajudante em uma padaria. Aos 24, abriu seu próprio negócio e ali permanece até os dias de hoje.
Em 1966, na cozinha da padaria da empresa “O Legítimo Rocambole”, ele iniciou a sua trajetória como padeiro. O estabelecimento era gerenciado por Paulo Miguel Youseff, filho de Miguel Youseff, o libanês precursor da tradição de produzir o quitute na região. Por 10 anos trabalhou para essa família, onde ganhou gosto e conhecimento na área de panificação e confeitaria.
Aos 24 anos deixou o cargo, decidido a abrir o seu próprio negócio. Comprou um carro e, ainda sem um estabelecimento fixo, saiu vendendo seus doces pela região.
Na época, estava acontecendo a construção da ferrovia do aço e seu Jaci conta que a demanda dos peões por açúcar era muito grande, já que esse tem um grande potencial energético.
Inicialmente, o rocambole não era o produto mais procurado e as poucas unidades que produzia não eram destinadas à cidade de Lagoa Dourada, mas para alguns estabelecimentos de Congonhas e Conselheiro Lafaiete.
Com o fim da construção da ferrovia, a venda dos produtos caiu, mas com o dinheiro que havia juntado, ele comprou um forno elétrico e começou a experimentar umas receitas diferentes.
A partir daí, o boca a boca foi seu principal aliado. Montou uma caixinha bem simples para vender seu rocambole: uma embalagem branca, com o escrito “Rocambole Lagoa Dourada”. Heloisa Andrade, filha de Jaci, lembra aos risos que, na época, eles passavam um papel de presente em volta do produto para enfeitá-lo.
Aos poucos, os clientes começaram a chegar e a frase “vim por indicação de fulano” passou a se repetir. O empreendimento cresceu e a caixinha mudou. Agora, o papel amarelo se tornou marca registrada do produto. Desde 1997, a empresa vem crescendo e, hoje, seu Jaci administra a padaria ao lado dos filhos – Heloisa, Lilian e Leonardo.
Ao todo são 14 funcionários e, o fato do estabelecimento ficar fora da rodovia nunca foi um problema. A família gosta de manter o estilo tradicional e, como descreve Helô, “o pai é bem mineiro, desconfiado, gosta de manter o negócio do jeitinho dele”.
Receita do famoso rocambole
Ingredientes
6 ovos (claras em neve)
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Primeiro, bata as claras em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre, adicione o açúcar, a farinha e o fermento.
Despeje na assadeira sobre o papel untado e leve ao forno médio para assar e dourar, por cerca de 10 minutos. O segredo é o forno. Retire da forma ainda morno, sobre um pano polvilhado com um pouco de açúcar.
Espalhe o recheio, enrole o rocambole, com a ajuda do pano e passe para uma travessa. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva frio. O recheio fica de acordo com a sua preferência.
* Victória Souza atua na assessoria de comunicação do Circuito Trilha dos Inconfidentes.
