Alexandre Frigo *
Já fiz por aqui um empadão de carne moída. Hoje venho aqui trazer uma receita de empadão de frango. Esta receita é para render homenagens a minha sogra, D. Naná que nos deixou este mês após uma longa batalha e apesar de todos os esforços.
D. Naná era uma figura doce, carinhosa, carismática e alegre e, como bem disse Nathalia, minha filha, “preenchia nossas vidas com seus sorrisos, abraços e almoços em família”. Não poderia ter sintetizado melhor tudo o que ela significava para nós. Além disso, D. Naná sempre mandava para mim chocolate bis, feijão cozido, carne cozida, ovo caipira e verduras do sitio. Ganhei bacia e prato esmaltado, o que diga-se de passagem, eu amo. Ganhei moedor de café antigo que hoje enfeita a parede da cozinha de casa e pote de doce de porcelana “das antigas”.
D. Naná adorava coisas de cozinha e de casa. Bule com caneca de café esmaltados, panelas e cumbucas de barro. E tinha duas paixões: as compoteiras de vidro e cristal e as orquídeas.
Lembro de um almoço em sua casa em que ela fez um empadão de frango. Que delícia. O recheio não era só de peito cozido e desfiado não. D. Naná refogava, peito, coxa e contra coxa de frango. Tudo muito bem refogado e cozido e depois desfiado. Ficava um recheio cremoso, saboroso, temperado e delicioso. Aliás, diga-se de passagem, D. Naná fazia uma empadinha que era divina. Realmente incomparável. Por tudo isso e muito mais é que D. Naná deixará saudades.
Vamos à receita:
Para a massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
¼ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
Recheio
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de batata cozida e picada
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço picadas
Cheiro verde picado
MODO DE PREPARO
Massa
Em um recipiente, misture todos os ingredientes da massa até formar uma mistura homogênea. Se necessário adicione mais farinha de trigo. Deixe descansar por 30 minutos. Abra 70% da massa e forre um fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível. Reserve. Abra o restante da massa e também deixe reservada (será a “tampa” do empadão).
Recheio
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue o frango. Junte o alho, a cebola, o extrato de tomate, a batata e deixe cozinhando até que comece a “pegar” no fundo da panela. Adicione a água, o sal, a pimenta e as azeitonas e cozinhe por mais alguns minutos até que parte da água seque. Acrescente o cheiro verde e misture bem.
Montagem
Coloque o recheio sobre a forma com a massa e cubra com o restante da massa (como uma empada grande). Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos. Desenforme e sirva.
* É chefe de cozinha.
Delícia!!! Vou fazer!!!