Alexandre Frigo *
Em breve teremos a chegada do inverno e com ele começa a temporada de caldos e sopas. Afinal, precisamos nos aquecer e nada melhor do que estas iguarias para dar um calor no corpo e na alma. Taí uma comida reconfortante mesmo. Cai como um abraço.
Eu mesmo sou fã de sopas e caldos. Sempre preparo. Desde as mais simples até as mais elaboradas ou, até mesmo, as de aproveitamento de ingredientes da geladeira. Agora, aqui para mim, vale a mesma regra do mexido. Não basta sair catando as coisas, misturar ou bater, aquecer e servir. Tem ciência nisto também.
Neste contexto, uma das preparações que gosto muito é a canjiquinha com costelinha, ou com frango, ou com bacon. Isso tem a cara, o cheiro e o gosto de uma cozinha do interior. Fogão a lenha aquecendo a cozinha, família e amigos reunidos, uma boa prosa e canjiquinha fumegando na trempe.
Certa ocasião estava em uma fazenda de amigos e o universo conspirava para uma boa sopa. Estava frio, tinha fogão a lenha, amigos, tinha canjiquinha, tinha costelinha, salsa, alho, cebola e um bom caldo de carne. Essa não me escapava. Fui para a cozinha, preparei os ingredientes, “arribei” o fogo, uma panela de ferro na trempe e iniciei os trabalhos.
O detalhe da canjiquinha é que ela tem um rendimento muito grande. Se você exagerar ela vai desdobrar e aí haja panela e vasilha para cozinhar e guardar tudo isso. Foi o que aconteceu com o João, uma das pessoas que estavam na fazenda. João é daquelas pessoas que gosta de cozinhar mas que vai mais no empirismo do que pela receita ou técnica. Depois que me viu fazendo a canjiquinha, resolveu fazer em casa. Quando foi colocar a canjiquinha, a receita pedia uma xicara de chá. Ao colocar a quantidade prevista ele achou que era pouca e resolveu a virar o pacote de todo de canjiquinha. A canjiquinha foi desdobrando e ele foi pegando panela e a canjiquinha foi desdobrando e ele foi pegando panela. No final creio que deu umas 4 panelas cheias. Creio que ele guardou e comeu canjiquinha por uns dois meses. Tinha canjiquinha até dentro do guarda roupa.
“Bora” cozinhar!
Ingredientes:
- 1kg de costelinhas de porco
- 200 g de linguiça defumada
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picadinha
- Cheiro verde picadinho
- 3 tomates sem peles picados
- 1 1/2 xícara de canjiquinha lavada
- 500 ml de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
- 2 Folhas de louro
Modo de preparo:
Tempere as costelinhas com o tempero da sua preferência. Caso queira, use alho, cebola, sal, pimenta e folhas de louro. Frite as costelinhas em 1 xícara (chá) de óleo. Depois de fritas, retire as costelinhas e escorra o excesso de óleo. Na mesma panela, doure a linguiça cortada em cubos, frite a cebola, acrescente os tomates e a costelinha. Quando ferver, acrescente a canjiquinha com 500 ml de um bom caldo de carne. Deixe ferver e abaixe o fogo. Adicione caldo de carne, aos poucos, até que a carne esteja bem macia. Acerte o sal, decore com cheiro verde e sirva em seguida.
* É chef de cozinha.
