Início Opinião Coluna RECEITA DO CHEF: O CASCUDO FRITO QUE FICA NA MEMÓRIA

RECEITA DO CHEF: O CASCUDO FRITO QUE FICA NA MEMÓRIA

Alexandre Frigo *

Certa ocasião, estava eu pelas banda de Pará de Minas e resolvi visitar meu amigo Pedro Henriques. Figura pra lá de interessante. Amigo verdadeiro, daqueles desprendidos, simples, sempre disposto a ajudar todos que batem à sua porta. De uma fé inabalável e de uma religiosidade incomparável. Bom de prosa, cheio de histórias e casos para contar. Por várias vezes estive em sua casa para uma boa conversa ou em busca de alguns conselhos.

De vez em quando saíamos para rodar pelas redondezas. Pedro Henriques conhece Deus e o mundo. É incrível! É andar com ele na rua a pé e o tempo todo está cumprimentando alguém ou é parado pelos transeuntes em busca de um carinho ou uma palavra.

Em uma dessas andanças fomos parar em Conceição do Pará. Pedro Henriques queria que eu conhecesse algumas pessoas no Santuário de Nossa Senhora da Conceição. Uma capela simples, mas cercada de uma aura e sentimentos muito fortes. Ficamos por ali um tempo conversando com as pessoas. Todos muito amistosos. Foi servido um cafezinho de roça com umas quitandas enquanto a prosa corria solta.

Depois de um tempo resolvemos tocar viagem de volta para Pará de Minas. No meio do caminho bateu aquela fome. O café com quitanda há muito já tinha ido embora. Eu dirigindo e olhando para ver se avistava algum lugar para o lanche. Nada a vista! Pedro Henriques ia sorridente no banco do passageiro. Eufórico com a visita e muito grato por tê-lo levado lá. Com a fome aumentando, eu falei com ele. Ele mais do que depressa também disse que estava com muita fome e que conhecia um lugarzinho ali perto onde poderíamos almoçar.

Foi logo avisando: “É lugar simples, mas de comida boa e gente amiga”. E realmente era como tinha descrito. Um restaurante pequeno à beira do rio. Poucas mesas com toalhas xadrez vermelho e branca ocupadas. Fomos alvo de atenção assim que entramos e todos os presentes saudaram o Pedro Henriques. Sentamos para almoçar. Prato do dia, arroz, feijão, salada de alface com tomate, cebola e azeitona e cascudo frito. Sempre falo isso para as pessoas. Um dos melhores almoços que já tive o prazer de comer. Nunca me esqueci e nunca consegui reproduzir. Fui obrigado a repetir o peixe de tão bom. Tudo com um tempero na medida certa. Notava-se que tinha sido preparado com paixão, com vontade de agradar. Sinto saudades.

* É chef de cozinha.

Cascudo frito

  • 1 kg de cascudo cortado em postas
  • 2 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de fubá
  • 1 colher de sopa de amido de milho

Tempere o peixe com o suco do limão, alho, sal e pimenta do reino a gosto. Cubra e deixe descansar por 30 minutos no tempero. Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o fubá e o amido de milho. Empane o peixe nessa mistura e depois leve para fritar em óleo quente. Escorra o peixe em papel absorvente para tirar o excesso de óleo. Sirva com arroz e salada de alface com tomate, cebola e azeitonas.

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